Alcachofas con jamón al vino blanco

Limpiaremos las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores.
Frotaremos sus corazones con 1/2 limón y los coceremos en agua hirviendo con sal y otro chorrito de zumo de limón., dejándolos cocer, durante 10 minutos.
Los escurriremosy reservaremos.
Pondremos en una cazuela de fondo amplio, el aceite, rallando encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado. Cuando todo esto esté sofrito, incorporaremos el jamón cortado en daditos, dándole unas vueltas y finalmente, agregaremos las alcachofas, la sal, el vino blanco y el agua, Dejándolas cocer, a fuego lento, durante 15 minutos.
Servir caliente.