Mousse de berenjenas

1.- Pelaremos las berenjenas, las trocearemos y las coceremos, durante 12 minutos, en agua con sal. Las escurriremos bien.

2.- Haremos un sofrito en una sartén con un poco de aceite, con la cebolla trinchada y los tomates picados.

3.- Pondremos las berenjenas, el sofrito y los huevos en la batidora, batiéndolos, hasta obtener una pasta muy fina.

4.- Untaremos un molde redondo con aceite, espolvoreándolo con pan rallado, llenándolo con la preparación anterior.

5.- Lo coceremos en el horno precalentado al baño María, durante 1 hora, comprobando, antes de sacarlo, que esté firme al tacto.

6.- Lo desmoldearemos sobre una fuente redonda refractaria, cubríendola con la salsa bechamel, espolvoreándolo con el queso rallado de gruyére, volviéndolo a introducir en el horno para gratinarlo, hasta que quede dorado.

Lo serviremos acompañado de rodajas de berenjena frita.