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Cous cous de cebolla

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Cous cous de cebolla
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 160 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cous cous de cebolla

  • 1 kg. de pierna de cordero cortada en trozos
  • 2 kg. de cebollas
  • 200 cc. de leche
  • 20 cc. de aceite de oliva
  • sal
  • 1 pizca de azáfran
  • 50 gr. de cilantro fresco
  • 150 gr. de mantequilla
  • pimienta negra
  • 450 gr. de cous cous
  • 200 gr. de garbanzos
  • 150 gr. de pasas
  • 80 gr. de azúcar
  • 8 guindillas picantes
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates maduros
  • 1 pastilla de caldo

Preparación para Cous cous de cebolla

Esta es una variante del cous cous de verduras.
Pondremos el cous cous, la carne y los garbanzos en la fuente de servir de igual manera, sólo que, por encima de la carne y los garbanzos, distribuiremos la cebolla que hemos cocinado aparte.
Pelaremos y laminaremos finamente las cebollas,poniéndolas a rehogar en una sartén con la mantequilla y la sal, a fuego muy lento, para que suelten toda su agua.
Añadiremos el azúcar, las pasas y el caldito, más un poco de agua, dejándolo cocer, a fuego suave, sin tapar. hasta que estén casi como una mermelada.
Rehogaremos la carne en la olla Express, junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado, sazonándolo con el azafrán, la pimienta negra y sal. La cubriremos con agua, dejándola cocer unos 10 minutos,a partir de que empiece a soplar el vapor, para que la carne se ablande.
Coceremos los garbanzos, que se habrán puesto el día anterior en remojo. Una vez cocidos los garbanzos, los reservaremos con su caldo.
En la olla para cocer al vapor, incorporaremos la carne, con todo su jugo, más la ramita de cilantro, que habremos atado con un hilo. Lo cubriremos con agua y lo pondremos a cocer.
Dispondremos el cous cous en una bandeja, lo mojaremos con agua, durante unos 10 minutos, lo escurriremos y lo pasaremos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezaremos su cocción.
Pasados 15 minutos, volcaremos el cous cous en una bandeja grande y lo airearemos primero, removiéndolo suavemente con una espátula, porque estará muy caliente, le incorporaremos un poco de leche y un poco de mantequilla, y terminaremos de removerlo, con las palmas de las manos, teniendo cuidado de no quemarnos.
Volveremos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuaremos su cocción. Pasados 10 minutos, volveremos a repetir la operación anterior, continuando la cocción. Rectificaremos de sal. Pasados otros 10 minutos, volveremos a repetir la misma operación, retirando la ramita de cilantro.
Dejaremos que sigua la cocción, por otros 10 o 15 minutos y volveremos a airear el cous cous. Añadiremos los garbanzos ya cocidos, con su agua, la que pida el caldo.
Airearemos por última vez el cous cous, y en éste momento, retiraremos un poco de caldo para hacer la salsa picante.
Para la salsa picante:
Pondremos a cocer el caldo, que hemos retirado del cous cous, con las guindillas picantes, para que quede una salsa muy picante.
Mientras, hemos puesto el cous cous en una bandeja grande, bañándolo con un poco de caldo y procederemos a formar una corona, en el centro colocaremos primero la carne, después los garbanzos y por último la cebolla y las pasas. Con una paleta de cocina, terminaremos agrupando el cous cous alrededor de todos los ingrediente en forma de rosca o corona.
Lo serviremos acompañado por un bol, en donde habremos puesto la salsa picante y otro en donde habremos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente, para rociar la sémola cuando se quiera mas jugosa o picante.
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