Ministrone

Pondremos en remojo las alubias, la noche anterior. Las escurriremos y coceremos en una olla con abundante agua fría, durante 30 minutos. Las escurriremos y reservaremos el caldo.
En una cacerola con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, el apio y 1 ramita de perejil picados. Cuando la cebolla esté transparente, agregaremos los tomates pelados y troceados, dejándolos rehogar unos minutos más. Añadiremos el jamón cortado en tiras finas, friéndolo unos minutos e incorporaremos las zanahorias cortadas en daditos, los guisantes, las judías verdes y 1 1/2 l. del caldo de cocer las alubias, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, durante 30 minutos.
Añadiremos las alubias, el arroz y las patatas cortadas en dados, dejándolo cocer, 30 minutos más.
Serviremos la minestrone muy caliente, espolvoreada con el queso rallado.