Bizcocho de almendras

1.- Batiremos 4 yemas de huevo con 3 cucharadas de azúcar, hasta que esta mezcla blanquée.

2.- Las claras de huevo las batiremos a punto de nieve fuerte, añadiéndoles 2 cucharadas de azúcar, la raspadura de 1 limón y 3 cucharadas de cabello de ángel.

3.- Lo mezclaremos con lo demás, sin batirlos, simplemente mezclándolos y añadiéndole 1 chorrito de licor al gusto, 100 gr. de almendras molidas y unos 70 gr. de mantequilla derretida y fría. Lo mezclaremos todo con mucha delicadeza, de forma envolvente.

4.- En un molde, no desmontable, lo untaremos con mantequilla y después con harina, sacudiendo el molde, para eliminar el exceso de harina, llenándolo con la masa anterior, introduciéndolo en el horno, 30 minutos, previamente calentado durante unos 10 minutos a 240º C. y después lo bajaremos a 200º C..

5.- Cuando se haya hecho por dentro se deja enfriar (clavaremos un palillo, éste debe de salir seco) y se desmolda.

6.- Cortaremos unos cartoncitos de 1 cm. de ancho y que sean largos, o sea, que cubran la tarta. Pondremos azúcar glas en un colador por encima, espolvoreándolo y así nos quedará decorado, al retirar los cartoncitos que hemos puesto cruzados.

Quedarán con dibujos de rombos por encima.