Como hacer Caldereta de espárragos:Una combinación perfecta de espárragos, en la que emplearemos tanto blancos como verdes, que cocinaremos unos cocidos y los otros salteados con el jamón. Después les añadiremos un majado de pan, ajo y perejil, rematado todo el conjunto con unos huevos que escalfaremos en la misma sartén.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 60 min
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Ingredientes para Caldereta de espárragos
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Preparación para Caldereta de espárragos
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- Pelaremos los espárragos blancos enteros desde la yema hacia abajo y los cortaremos todos con la misma longitud.
- Los pondremos en una cacerola, dejándolos cocer con agua y sal, durante 10 minutos y reservaremos también el caldo.
- Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén donde freiremos el pan, el ajo y el perejil.
- Los sacaremos y machacaremos en un mortero junto con el vinagre.
- En una cacerola pondremos 1 chorro de aceite, añadiremos los espárragos verdes troceados junto con el jamón picado, rehogándolos.
- Apartaremos del fuego la sartén para añadir el pimentón, removiéndolo rápidamente con una cuchara de madera.
- Lo cubriremos con el agua de cocer los espárragos, sazonaremos y dejaremos cocer durante 15 minutos.
- Cuando falten 5 minutos para completar la cocción, incorporaremos los espárragos blancos troceados, el majado de pan y los huevos para que se escalfen. Servir bien caliente
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