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Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate

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Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate

  • 16 placas de canelones.
  • Para el relleno:
  • 1 manzana.
  • 1 pera.
  • 1 plátano.
  • 3 higos.
  • 50 gr. de pasas de Corinto.
  • 50 gr. de nueces peladas.
  • 1 copita de Cointreau.
  • Para la mouse de chocolate:
  • 125 gr. de chocolate fondant postres.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de gelatina en polvo.
  • 1 cucharada de zumo de naranja.
  • Para la crema de naranja:
  • 3 yemas de huevo.
  • 80 gr.de azúcar.
  • 1 taza de almíbar.
  • 2 naranjas.
  • 1 cucharadita de almidón

Preparación para Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate

1- Prepararemos la mouse, fundiendo al baño María el chocolate con un poco de zumo de naranja.

2.- Mezclaremos y batiremos las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden espumosas.

3.- Dliuiremos la gelatina en una taza de agua caliente, incorporanos las yemas anteriores y el chocolate fundido.

4.- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las añadiremos y mezclaremos con delicadeza, con una espátula de abajo arriba, a la crema anterior.

5.- Prepararemos el relleno, poniendo unas horas antes las pasas de Corinto en remojo con el Cointreau

6.- Pelaremos la pera y la manzana, troceándolas. Las pondremos en un cazo con 1 taza de agua y 1 cucharadita de azúcar, dejándolas cocer durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor. Las escurriremos, reservando el almíbar. Incorporaremos las pasas de Corinto, los higos y el plátano, todos ellos cortados en trocitos pequeños, además de las nueces troceadas a las frutas cocidas, reservaremos.

7.- Prepararemos la crema de naranja, mezclando el azúcar con las yemas de huevo. Diluiremos el almidón con el almíbar de la cocción de las frutas. Agregaremos el zumo de 2 naranjas y las yemas anteriores. Lo pondremos al baño María, hasta que se espese, reservamos.

8.- Rellenaremos los canelones, ya cocidos y escurridos, con una cucharada de frutas y otra de mouse de chocolate. Los pondremos en una bandeja de servir, cubriéndolos con la crema de naranja y adornados con frutas.
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