Canelones rellenos de frutas de otoño y chocolate

1- Prepararemos la mouse, fundiendo al baño María el chocolate con un poco de zumo de naranja.

2.- Mezclaremos y batiremos las yemas de huevo con el azúcar hasta que queden espumosas.

3.- Dliuiremos la gelatina en una taza de agua caliente, incorporanos las yemas anteriores y el chocolate fundido.

4.- Montaremos las claras de huevo a punto de nieve y las añadiremos y mezclaremos con delicadeza, con una espátula de abajo arriba, a la crema anterior.

5.- Prepararemos el relleno, poniendo unas horas antes las pasas de Corinto en remojo con el Cointreau

6.- Pelaremos la pera y la manzana, troceándolas. Las pondremos en un cazo con 1 taza de agua y 1 cucharadita de azúcar, dejándolas cocer durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor. Las escurriremos, reservando el almíbar. Incorporaremos las pasas de Corinto, los higos y el plátano, todos ellos cortados en trocitos pequeños, además de las nueces troceadas a las frutas cocidas, reservaremos.

7.- Prepararemos la crema de naranja, mezclando el azúcar con las yemas de huevo. Diluiremos el almidón con el almíbar de la cocción de las frutas. Agregaremos el zumo de 2 naranjas y las yemas anteriores. Lo pondremos al baño María, hasta que se espese, reservamos.

8.- Rellenaremos los canelones, ya cocidos y escurridos, con una cucharada de frutas y otra de mouse de chocolate. Los pondremos en una bandeja de servir, cubriéndolos con la crema de naranja y adornados con frutas.