Name: Caracoles a las hierbas
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 2 kg. de caracoles (del tipo bover); aceite de oliva.; sal.; pimienta negra molida.; pimentón.; tomillo.; romero.; orégano.; Para acompañar:; salsa de alioli. (opcional).; salsa romesco. (opcional).

Caracoles a las hierbas:
Uno de las formas de cocinar los caracoles que a mis amigos y familiares les encantan. Acostumbro a elaborar dos salsas, una de alioli y la otra con una vinagreta que hago con aceite, vinagre, pimienta negra molida, pimentón y orégano, todos ellos bien emulsionados.

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Ingredientes para Caracoles a las hierbas

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Preparación para Caracoles a las hierbas

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas.
En una olla alta, pondremos los caracoles, partiendo de agua fría, añadiremos una ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y sal.
Iremos vigilando de que no se nos escapen de la olla y también retirando la espuma que nos vaya saliendo.
Cuando arranque a hervir, los dejaremos cocer durante 10 minutos. Luego los retiraremos del fuego y escurriremos.
En una paellera con aceite de oliva, pondremos los caracoles aliñándolos con abundante sal y pimienta negra en polvo, pimentón, tomillo, romero y orégano, dándoles muchas vueltas, para que cojan los sabores. Este proceso lo haremos durante unos 10 minutos.
Servirlos calientes, acompañados aparte (opcional), de salsa alioli y salsa romesco.

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