Carrilleras de cerdo al Cabernet Sauvignon sobre parmentier de boniato
Delicioso plato en el que vamos a preparar unas carrilleras de cerdo, que en este caso le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos las deshuesen, manteniéndolas enteras, como también se acostumbran a hacer con las de ternera.
Preparación
- Pondremos en una cazuela un chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y la guindilla.
- Cuando los ajos empiecen a dorarse, subiremos el fuego y cocinaremos las carrilleras de cerdo, salpimentadas, dándoles vueltas, hasta que estén cocidas.
- Retiraremos los ajos y la guindilla.
- Cubriremos las carrilleras con el Cabernet Sauvignon y el brandy. Las iremos dando vueltas, hasta que la salsa se haya reducido. Rectificaremos de sal y pimienta negra.
- Pelaremos los boniatos y los cortaremos en dados pequeños. Los pondremos en un cazo con un chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral. Lo taparemos y dejaremos cocer unos minutos. Salpimentaremos y continuaremos la cocción, hasta que estén blandos (unos 15 minutos).
- Una vez cocidos, añadiremos la mantequilla y lo trituraremos bien finos.
- Trituraremos en la batidora el perejil y la albahaca. Las cubriremos con aceite de oliva y lo dejaremos reposar. Después lo pasaremos por un colador.
- Colocaremos en platos individuales las carrilleras sobre el parmentier de boniato, cortadas a tiras, y sobre éstas la salsa de vino.
- Decoraremos el plato con unas gotas del aceite de perejil y albahaca.
- También podemos acompañarlas opcionalmente con unas chips de verduras.
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Ingredientes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
