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Civet de rape con salsa de vino tinto

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Civet de rape con salsa de vino tinto
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Civet de rape con salsa de vino tinto

  • 1 kg. de rape.
  • 100 gr. de tocino enverado.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 1/2 l. de vino tinto.
  • 2 puerros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 1 pastilla de chocolate fondant.
  • 100 ml. de brandy.
  • hierbas aromáticas(laurel, tomillo, orégano, perejil).
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • azúcar.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Civet de rape con salsa de vino tinto

Cortaremos el rape en rodajas, salpimentándolas. Las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con mantequilla. Verteremos el brandy y lo flamearemos.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, las zanahorias, los puerros y el apio, todo trinchado, y el tocino cortada en 2 trozos. Cuando las verduras estén tiernas, verteremos el vino y añadiremos el chocolate rallado, 1 cucharadita de azúcar, 1 pellizco de sal y pimienta y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Retiraremos las hierbas y el tocino y pasaremos todas las verduras por la batidora, hasta obtener una salsa fina.
Incorporaremos el rape, dejándolo cocer, unos 5 minutos más.
Servir de inmediato.
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