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Cochinita pibil

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Cochinita pibil
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cochinita pibil

  • 1.250 gr. de carne magra de cerdo
  • 80 gr. de pasta de achiote
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • 1 taza de zumo de naranja
  • sal
  • Para la salsa de chile habanero:
  • 6 chiles habaneros
  • 2 tazas de cebolla morada picada
  • 1 taza de zumo de limón
  • 1 taza de zumo de naranja
  • 1 pizca de sal
  • Para envolver la cochinita pibil:
  • 4 hojas de plátano grandes
  • manteca de cerdo derretida

Preparación para Cochinita pibil

1.- Cortaremos la carne magra de cerdo en trozos de 5 cm. y la colocaremos en una fuente.

2.- Diluiremos el achiote en un tazón con los zumos de limón y de naranja, sazonándolo con sal.

3.- Verteremos el líquido sobre la carne, y la taparemos con un papel film, dejándolo marinar en el refrigerador, durante toda la noche.

4.- Precalentaremos el horno a 170°C.

5.- Para asar las hojas de plátano, tenemos que sostenerlas directamente sobre el fuego, durante unos minutos hasta que se ablanden y no se rompan.

6.- Forraremos un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho, colocando la carne marinada sobre las hojas y bañándola con la manteca de cerdo derretida.

7.- Doblaremos los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciéndolas ligeramente para que no se quemen, y cubriéndolas con una hoja de papel de aluminio, horneándola durante 2 horas.

8.- La retiraremos del horno y la destaparemos. La carne nos debe quedar muy tierna, casi a punto de deshacerse, si no, la volveremos a introducir en el hornor.

9.- Unas 4 horas antes de servirla, prepararemos la salsa.

10.- Podremos la cebolla picada en un bol y añadiremos los zumos de naranja y limón y la sal.

11.- Asaremos los chiles y los agregaremos.

Servir bien caliente con la salsa en una salsera aparte.
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