Corona de piña

Engrasaremos de mantequilla un molde redondo con agujero en medio y lo espolvoreamos con azúcar, colocando la piña encima. Cada rodaja de piña la cortaremos en 4 partes, forrando el fondo del molde.
Batiremos las claras a punto de nieve, mezclándolas seguidamente con el azúcar y las almendras molidas, con mucha de licadeza y de forma envolvente.
Meteremos el molde dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua, para cocinarlo al baño María dentro del horno precalentado a 240º C., procurando de que no nos entre agua.
Una vez cuajado, introduciremos el molde dentro de la nevera.
Lo desmoldamos sobre una fuente redonda y fría.
Si hubiese dificultad en desmoldarlo, pondremos el molde, encima de agua caliente, 1 segundo.
Una vez desmoldado, lo pintaremos con la mermelada de albaricoque.
El centro lo podemos rellenar de nata montada.