Crêpes Suzette

1.- Trabajaremos la leche con la harina, el azúcar, la pizca de sal y los huevos, hasta obtener una mezcla homogénea.

2.- Pasaremos la mezcla por el colador chino y le añadiremos la mantequilla fundida y el perfume.

3.- En una sartén antiadherente pequeña, para hacer las crêpes, untada con mantequilla, echaremos la cantidad justa para que nos cubra el fondo, dándoles la vuelta cuando hayan tomado color por un lado.

Para confeccionar la salsa:

1.- Fundiremos en una sartén la mantequilla y el azúcar, removiéndolo con la ayuda de las pieles de limón y de naranja, para no rallarla, dejándolo caramelizar un poco, pero sin llegar a coger color.

2.- Le añadiremos la copita de coñac y la de Cointreau, flameándolas y dejándolas reducir.

3.- Agregaremos el zumo de las naranjas y del medio limón.

4.- Echaremos los crêpes en esta salsa, de uno en uno, y los doblaremos en cuatro partes.

Serviremos las crêpes Suzette calientes.