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Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas

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Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas

  • 800 gr. de carne picada mezcla de cerdo y ternera (200 gr. por persona)
  • 1/2 guindilla amarilla
  • guindilla roja
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de perejil
  • nuez moscada
  • 1 cucharadita de cominos
  • pimienta negra recién molida
  • sal
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • almendra picada
  • 200 gr. de tirabeques
  • 4 tomates pequeños maduros
  • aceite de oliva
  • 1/2 puerro
  • salsa de anchoas

Preparación para Filetes crujientes mar y montaña con salsa de anchoas

Pica la cebolla roja, muy pequeña, incorpórale el perejil y el ajo, también muy picaditos y mézclalo todo.
Extiende la carne picada por encima de la mesa de trabajo, salpiméntalo y añádele la picada, la ralladura de nuez moscada, los cominos, las guindillas y la pimienta. Amásalo, para que se mezclen bien todos los ingredientes. Haz una bola, la envolvuelves en papel trasparente y la dejas reposar 30 minutos en la nevera.
Prepara la salsa de anchoa siguiendo las instrucciones de la receta, que está en nuestra web.
Pasado el tiempo de reposo forma los filetes, haz 1 bola y la aplastas con la mano, como para hacer una hamburguesa, nos quedaran perfectos.

Podemos cocinarlos a la plancha o hacerlos empanados.

Si los haces a la plancha, la pones con un chorrito de aceite de oliva, hasta que nos queden doraditos y rosados. Los pones sobre papel absorbente.
Podemos presentarlos con la salsa en frio, colocando los filetes y los salseas por encima.
Si los presentamos con la salsa caliente, cuando ya estén dorados añade 2 cucharadas de salsa a la sartén, dejándolo cocinar, unos 3 minutos. Los sirves de inmediato.

Si los haces empanados, los pasas por huevo y pan rallado al que habrás añadido cilantro molido y almendra picada. Fríelos y escurrelos en papel de cocina. Deben de quedar crujientes y doraditos por fuera y rosados por dentro.
Utilizaremos los mismos acompañamientos para 2 de las 3 preparaciones. Asa los tomates a la plancha con un poco de aceite, fríe los tirabeques en aceite muy caliente, en el momento de emplatar sazónalo con sal de guindilla.
Para distinguir las dos elaboraciones a la plancha a la que has frito la salsa le pones el acompañamiento de tomate y tirabeques a la de la salsa fría, corta el puerro en trozos de 5 cm. y le quitas todas las capas duras, lo cortas en tiras verticales lo mas finas posibles, las fries en aceite muy caliente, hasta que queden doradas.
Colocamos los filetes crujientes, con los acompañamientos de una forma estética y salséalo.
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