Huevos duros con verduras

Pelaremos la patata. Lavaremos y rasparemos la zanahoria. Las coceremos, las escurriremos y dejaremos enfriar.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los enfriaremos y pelaremos. Los cortaremos por la mitad y reservaremos la yema aparte.
Cortaremos finamente el salmón ahumado, los filetes de anchoa y las alcaparras, mezclándolos con la mahonesa y la mostaza.
Pasaremos la patata y la zanahoria cocida por el pasapurés, mezclándolas con el preparado anterior.
Rellenarempos los huevos de las mitades de huevo con la mecla anterior, formando una cúpula.
Amasermos las yemas de huevo reservadas con 2 pellizcos de sal, un poco de zumo de limón y 1 chorrito de aceite de oliva. Lo pasaremos por un colador fino, dejándolo caer por encima de los huevos rellenos.
Colocaremos los huevos rellenos alrededor de una fuente cubierta con hojas de lechuga, poniendo en el centro un montoncito de zanahoria rallada o cortada a tiras.