Huevos estrellados

Pondremos un poco de aceite de oliva, en una sartén y pocharemos los pimientos y la cebolla picados, salpimentándolos. Cuando estén listos, iremos echando en un bol o similar, una cucharada de la preparación de las verduras pochadas, a modo de capa.
Freiremos 2 huevos por cada comensal y después de retirarlos de la sartén, los cortaremos muy picados para agregarlos al bol, hasta llenarlo.
Para terminar, lo decoraremos, por encima del huevo picado con unos tacos de jamón y unas hojas de perejil.