Pimientos rellenos de tortilla de patatas

Freír las patatas como si fuéramos a hacer una tortilla de patatas y mezclar con el huevo (no excesivo huevo para que el relleno quede consistente y con más sabor). Cortar los pimientos por la zona de las semillas con cuidado de no romperlos. Rellenar los pimientos con la mezcla de patatas y freír en aceite caliente.
Dejar friendo hasta que esté cuajada la mezcla de dentro. Hacerlo a fuego suave para que no se queme el pimiento. Una vez fuera dejar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y cortar en rodajas que presentaremos sobre un plato.