Huevos revueltos con anchoas

1.- Freiremos las rebanadas de pan en abundante aceite caliente. Una vez fritas las dejaremos escurrir sobre papel absorbente,

2.- En una cazuela de barro, con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 de leche, pondremos los huevos batidos, removiéndolos con una espátula de madera, a fuego lento.

3.- Cuando empiecen a cuajarse, los retiraremos del fuego, sin dejar de removerlos.

4.- Los repartiremos sobre las rebanadas de pan frito, colocando encima de cada una de ellas, los filetes de anchoa.

Servir de inmediato.