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Leche de tigre

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Leche de tigre
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Leche de tigre

  • 60 gr. de zumo de limón.
  • 60 gr. de zumo de lima.
  • 60 gr. de filete de merluza sin piel ni espinas.
  • 20 gr. de gambas peladas.
  • 60 gr. de fumet de pescado.
  • 15 gr. de apio.
  • 25 gr. de cebolla morada.
  • 7 gr. de sal.
  • 25 gr. de hielo picado.
  • 8 gr. de ají limo (o la cantidad al gusto de guindilla).
  • 3 gr. de cilantro fresco.

Preparación para Leche de tigre

1.- Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.

2.- Lo pondremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.

3.- Pelaremos el apio para retirar los filamentos, troceándolo.

4.- Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.

5.- Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.

6.- Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea.

El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del cebiche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.

7.- Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.

8.- Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.
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