Leche de tigre
Como podemos comprobar, esta elaboración es muy popular en tierras peruanas, que se acostumbra a consumir en épocas de calor. Lo que el nombre de leche, es por el color blanquinoso que queda al final.
Preparación
- Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.
- Los pondremos en el vaso de la batidora.
- Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.
- Pelaremos el apio para retirar los filamentos, y lo trocearemos.
- Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.
- Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.
- Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea. El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
- Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.
- Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.
Valoraciones
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 60 gr. de zumo de limón.
- 60 gr. de zumo de lima.
- 60 gr. de filete de merluza, sin piel ni espinas.
- 20 gr. de gambas peladas.
- 60 gr. de fumet de pescado.
- 15 gr. de apio.
- 25 gr. de cebolla morada.
- 7 gr. de sal.
- 25 gr. de hielo picado.
- 8 gr. de ají limo — (o la cantidad al gusto de guindilla).
- 3 gr. de cilantro fresco.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Perú
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
