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Leche de tigre

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Leche de tigre:

Como podemos comprobar, esta elaboración es muy popular en tierras peruanas, que se acostumbra a consumir en épocas de calor. Lo que el nombre de leche, es por el color blanquinoso que queda al final.

Leche de tigre
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

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Ingredientes para Leche de tigre

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    • Para 4 personas

Preparación para Leche de tigre

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  1. Exprimiremos el zumo de limón y de lima, sin apurarlos demasiado, para evitar el amargor.
  2. Los pondremos en el vaso de la batidora.
  3. Añadiremos el pescado y las gambas (sin cocinar, el cítrico se ocupará de transformarlo), y el fumet de pescado, que nos ayudará a equilibrar la acidez.
  4. Pelaremos el apio para retirar los filamentos, y lo trocearemos.
  5. Pelaremos la cebolla y la trocearemos también.
  6. Incorporaremos ambos ingredientes al vaso de la batidora.
  7. Finalmente añadiremos la sal y el hielo, triturándolo, hasta obtener una crema ligera y homogénea. El hielo lo añadimos también, para equilibrar la acidez, para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche y para mantener la temperatura fría a la que se tiene que servir el plato.
  8. Para terminar, añadiremos la guindilla y las hojas de cilantro, volviéndolo a triturar brevemente.
  9. Vereteremos la leche de tigre en un recipiente con tapa, una botella, un biberón o donde te resulte más práctico para usarla, reservándola en la nevera, hasta el momento de emplearla.
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