Lubina fría

1.- Limpiaremos la lubina y la pondremos pone a hervir en una cazuela con agua, sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos. La dejaremos enfriar.

2.- Pelaremos las patatas y la zanahoria, cortándolas en trozos pequeños, las coceremos con los guisantes y cuando estén tiernas, las pasaremos por agua fría.

3.- Una vez escurridas, las mezclaremos con la mayonesa, que hemos elaborado en la batidora con 1 huevo, sal, vinagre y aceite de oliva, agregando 1 cucharada del caldo de hervir la lubina, muy caliente.

4.- Añadiremos el paquete de gelatina (previamente disuelto el 1/2 vaso de agua fría).

5.- Cubriremos el fondo de una fuente con la ensaladilla y colocaremos la lubina cocida encima, previamente limpia de espinas y sin piel.

6.- La rociaremos con un poco de gelatina del otro paquete, también disuelta en 1/2 vaso de agua fría.

7.- Lo decoraremos con las aceitunas, unas tiras de pimiento morrón y con el resto de la gelatina, bien sólida y cortada en forma de cubitos.