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Lumpias o rollitos primavera

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Lumpias o rollitos primavera
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lumpias o rollitos primavera

  • Para la masa:
  • 2 tazas de harina,
  • 1 cucharadita de polvo de hornear,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 3/4 taza de cerveza. Ingredientes para el relleno:
  • 250 gr. de camarones, (Gambas) unos 125 gr. ya pelados y limpios (1 taza) cortados en trocitos de 1 cm. de largo,
  • 60 gr. (1 taza) de jamón cocido, picado,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • 1 escalonia picadita (1 cucharada) (opcional),
  • 1/2 taza de cebolla picadita,
  • 1/2 taza de apio (celerí) picado,
  • 1/2 taza de zanahoria , rallada,
  • 1/2 taza de cebollín picado muy finamente,
  • 1 taza de brotes de frijol,
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida,
  • 1 cucharada de salsa de soja,
  • 2 cucharadas de vino Jerez,
  • 1/4 taza de aceite,
  • 1 huevo ligeramente batido.
  • brotes de lentejas (opcional)

Preparación para Lumpias o rollitos primavera

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes de la masa, amasándola bien, hasta obtener una pasta suave.
En una olla, pondremos las 3 cucharadas de aceite a calentar. Agregaremos la escalonia, la cebolla, el celerí, la zanahoria, el cebollín, los brotes de frijol y la pimienta, rehogándolas, durante unos 5 a 6 minutos. Añadiremos los camarones y el jamón, cocinándolos, durante 5 minutos. Incorporaremos la salsa de soja y el vino de Jerez, cocinándolo, unos 5 minutos más.
Sobre una mesa o tabla enharinada, amasaremos nuevamente la masa y con un rodillo también enharinado, la extenderemos, lo más delgada posible.
Con un cortapastas o un cuchillo, la cortaremos en cuadrados de unos 15 cm. de lado. La masa tiene tendencia a pegarse en la mesa, conviene ayudarse con una espátula de metal para despegarla. Y se aconseja tener las manos enharinadas.
Sobre cada pedazo de masa, pondremos de 1 a 2 cucharadas de relleno; por la orilla, pasaremos un poco de clara de huevo, para que se peguen bien los bordes y no se abra al freirlos. Doblando primeramente los lados, luego, los cerramos desde el lado superior hacia abajo, hasta obtener un rollito o lumpia .
Pondremos 1/4 taza de aceite a calentar en una sartén, friendo las lumpias, hasta dorarlas y, al retirarlas del aceite, las colocaremos sobre papel absorbente.
Servirlas con salsa de soja, salsa agridulce y limón, en salsera aparte, para que cada quien se sirva lo que más le guste.
Los brotes los cocinaremos, durante unos 7 minutos, en agua con sal y si no se consiguen, podemos sustituirlos por lentejas germinadas, tomando 1/4 de taza, lavándolas bien y metiéndolas en un frasco de cristal, les agregamos agua y las colaremos con cuidado, para que no se queden pegadas a las paredes las lentejas, con un poquito de humedad. Las pondremos en un sitio oscuro y cada 8 horas, les echare agua, volviendo a decantar el agua. Esto lo haremos, durante 5 días, o hasta que veamos que la raíz esté larga y se ven las primeras hojitas. Las pondremos en agua hirviendo y sal, cocinándolas, unos 10 minutos, deben quedar crocantes.
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