Palomas a la cazadora

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Palomas a la cazadora
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Palomas a la cazadora

  • 4 palomas.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 botella de vino tinto.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 copita de brandy.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 20 granos de pimienta negra.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 kg. de setas de calabaza.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • aceite de oliva.

Preparación para Palomas a la cazadora

1.- Picaremos las cebollas, las zanahorias y los puerros y las pondremos a rehogar en una olla express, hasta que se doren un poco.

2.- Añadiremos el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, removiéndolo un poco.

3.- Pelaremos el tomate, lo trocearemos e incorporaremos a la olla express. Sazonaremos un poco y dejándolo rehogar 5 minutos.

4.- Limpiaremos bien las palomas de plumones y las salpimentaremos e incorporaremos a la olla express.

5.- Verteremos la botella de vino tinto, el vaso de agua y la copita de brandy.

6.- Cerraremos la olla con la tapa y lo dejaremos cocer a partir de que empiece a salir el vapor, durante 40 minutos. En una cazuela tradicional, empleariamos el triple de tiempo.

7.- Una vez terminada la cocción, dejaremos librar el vapor y abriremos la olla, colocando las palomas en una bandeja y la salsa la pasaremos por el pasapurés, vertiéndola sobre las palomas.

8.- Mientras, hemos fileteado los dientes de ajo y los hemos dorado en una sartén con un poco de aceite.

9.- Limpiaremos las setas y las laminaremos, salteándolas ligeramente en la sartén anterior con los ajos, sazonándolas un poco.

Pondremos las setas a un lado de las palomas.
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