Patatas rellenas de salmón, espinacas y almendras

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Patatas rellenas de salmón, espinacas y almendras:
Excelentes entrantes que podemos hacer en estas fiestas, con unas patatas rellenas, con la aportación del salmón, las espinacas y las almendras. Verdaderamente deliciosas.

Patatas rellenas de salmón, espinacas y almendras

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 20 min

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Lavaremos bien las patatas, enteras y sin pelar, las coceremos en una olla, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y las cortaremos, a lo largo por la mitad.
Vaciaremos parte de su interior, como si formásemos unos barquitos, reservándola.
Lavaremos bien las espinacas, salteándolas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 minuto, añadiéndole la pulpa retirada de las patatas y el caldo de pescado, llevándolo a ebullición. Lo salpimentaremos y retirándolo del fuego, triturándolo en la batidora. Lo dejaremos enfriar.
En una sartén saltearemos las almendras laminadas, hasta que empiecen a dorarse.
Cortaremos el salmón ahumado en cuadritos.
Rellenaremos los barquitos de patata poniendo en primer lugar la crema de espinacas, repartiremos el salmón y las almendras salteadas por encima. Las serviremos poniendo una guarnición de ensaladas, aliñada con aceite de oliva y sal.

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