Pechuga de pollo al pimiento

Coceremos la pechuga de pollo en el caldo, durante 15 minutos. La colaremos y dejaremos enfriar.
Lavaremos y secaremos los pimientos. Los cortaremos a trozos y los satearemos en una sartén con aceite, durante 3 minutos. Añadiremos a la sartén el pollo, cortado a trozos, salpimentándolo. Cortaremos la scebolla a rodajas, incorporándola a la sartén, dejando mezclar los sabores, durante 2 minutos.
En otra sartén, tostaremos ligeramente las almendras laminadas, agregándolas a la sartén con el pollo.
Prepararemos la salsa, picando todas las hierbas, las alcaparras y la escalonia. En un bol, mezclaremos el vinagre, la sal, la pimienta. Añadiremos el aceite de oliva y emulsionaremos la salsa, batiéndola con un tenedor.
Mezclaremos todos los ingredientes y ya podemos servir.