Rabo de toro con sepia

1.- Salpimentaremos el rabo de toro cortado a trozos y lo doraremos en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Una vez dorados, los retiraremos en una bandeja.

3.- Añadiremos la cebolla picada, la copa de brandy, flambeándola.

4.- Cuando se haya reducido el alcohol, añadiremos el tomate rallado, el caldo de verduras, el vino tinto y los trozos de rabo de toro, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 2 horas.

5.- Transcurrido ese tiempo, agregaremos la sepia troceada, las hierbas aromáticas y la picada, hecha con los dientes de ajo y las almendras tostadas, majadas en un mortero y mezcladas con un poco del caldo de la cocción. Lo dejaremos cocer 30 minutos más.

Presentarlo en la misma cazuela y servir bien caliente.