Raya con pimientos

1.- Lavaremos los pimientos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras de unos 2 cm. de grosor.

2.- Las coceremos al vapor, durante 5 minutos.

3.- Las rociaremos con la mitad del vinagre, sazonándolas con sal y pimienta.

4.- Las taparemos y dejaremos reposar, durante unos 20 minutos en la nevera.

5.- Lavaremos las alas de raya y las introcudiremos en una cazuela con agua hirviendo, durante 2 minutos. Las escurriremos y retiraremos la piel, cortándolas en 4 trozos.

6.- Mezclaremos el resto de vinagre con el caldo de pescado, en una cazuela, llevándolo a ebullición.

7.- Incorporaremos los trozos de raya y los dejaremos cocer, a fuego suave, unos 5 minutos. Los escurriremos y reservaremos en una bandeja al calor.

8.- Escurriremos las tiras de pimiento y las saltearemos en una sartén con los 10 gr. de mantequilla, durante 3 minutos, retirándolas de la sartén, reservándolas.

9.- En la misma sartén, rehogaremos las alcaparras, durante 2 minutos.

10.- Añadiremos el jugo de la maceración de los pimientos, dejándolo reducir, durante 3 minutos.

11.- Incorporaremos 20 gr. de mantequilla, mezclando bien los ingredientes.

12.- En una sartén sin nada de grasa, tostaremos ligeramente los piñones.

13.- Agregaremos el resto de la mantequilla y unas hebras de azafrán, calentándolo todo junto unos segundos, sin dejar de remover.

14.- Emplataremos los trozos de raya, regándolos con la mezcla de piñones y mantequilla, rodeándolos con las tiras de pimiento y napándolo con la salsa de alcaparras.

Servir de inmediato.