Name: Rebeco con manzanas y castañas
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 pierna de rebeco; 1 cebolla; 1 puerro; 1 zanahoria; 1 rama de apio; 1 tomate; 1 hoja de laurel; 2 botellas de vino tinto de crianza; 300 ml. de crema de leche; aceite de oliva; tomillo; orégano; sal; pimienta negra molida; 40 gr. de castañas; 4 manzanas; perejil picado

Rebeco con manzanas y castañas:
Excelente receta otoñal, en el que la caza y el monte nos proporcionarán los principales ingredientes. Haremos un rebeco con castañas, increíble, por los agradables sabores con los que vamos a disfrutar. Eso sí, debemos de tener paciencia con el marinado, ya que las carnes de caza deben marinarse, para poder ablandarlas. Este plato se merece un buen vino tinto de reserva.

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Ingredientes para Rebeco con manzanas y castañas

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Preparación para Rebeco con manzanas y castañas

Deshuesaremos la pierna de rebeco y la pondremos a marinar con todas las verduras, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el tomate, cortadas pequeñas.
Añadiremos el vino, el tomillo, el orégano y el laurel. Lo dejaremos marinar, durante 4 días.
En una cacerola que pueda ir al horno, rehogaremos con el aceite de oliva, la carne bien escurrida y salpimentada.
Añadiremos las verduras de la marinada y el vino.
Lo coceremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unas 2 horas.
Cuando esté al punto, pasaremos la salsa por el chino, añadiremos la crema de leche y la dejaremos reducir un poco, en un cazo aparte.
Lo acompañaremos cortada la piernas en lonchas, acompañadas con las manzanas y castañas hervidas y espolvoreadas con perejil.

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