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Risotto de vieiras al azafrán y al limón

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Risotto de vieiras al azafrán y al limón:

Excelente risotto, que vamos a elaborar con la introducción un marisco tan sabroso, como es la vieira. Lo haremos de la forma tradicional, cocido esta vez, con un caldo de pescado o vegetal, además del aroma y sabor del azafrán. Nosotros hemos empleado caldo de pescado.

Risotto de vieiras al azafrán y al limón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 30 min

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Ingredientes para Risotto de vieiras al azafrán y al limón

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Risotto de vieiras al azafrán y al limón

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  1. Pondremos en un bol de cerámica las vieiras, mezclándolas con el zumo de limón.
  2. Las cubriremos con film transparente y las dejaremos en la nevera, durante15 minutos.
  3. Derretiremos en una cazuela, 2 cucharadas de mantequilla con el aceite, a fuego medio.
  4. Añadiremos la cebolla picada, removiéndola de vez en cuando, hasta que esté tierna y empiece a dorarse (unos 15 minutos).
  5. Agregaremos el arroz, removiéndolo bien, para que se empape de la mantequilla y el aceite, removiéndolo, hasta que los granos estén transparentes.
  6. Disolveremos el azafrán en 4 cucharadas de caldo, removiéndolo tras cada incorporación, hasta que el arroz esté cocido. Salpimentaremos.
  7. Cuando el risotto esté casi hecho (unos 15 minutos), calentaremos, a fuego vivo, una parrilla.
  8. Untaremos con aceite las vieiras, asándolas unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, procurando no asarlas demasiado porque quedarían correosas.
  9. Retiraremos el risotto del fuego y añadiremos el resto de la mantequilla, cortada a trocitos, removiéndolo bien.
  10. Agregaremos el queso, siguiendo removiendo, hasta que se funda.
  11. Rociaremos el risotto con el zumo de limón al gusto.
  12. Servirlo enseguida con las vieiras, los gajos y la ralladura de limón.
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