Solomillo de cerdo con queso frito

Pelaremos y trocearemos las patatas, cociéndolas en agua hirviendo con sal, durante 15 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés. Pondremos el puré en un bol y lo condimentaremos con un poco de sal y perejil picado, mezclándolo bien. Lo introduciremos en una manga.
Cortaremos las cebollas en juliana fina, rehogándolas a fuego suave, sazonándolas y dejándolas que se caramelicen. Las colaremos y reservaremos.
Pasaremos las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado, friendolas en una sartén con aceite, hasta que estén crujientes. Las escurriremos sobre papel absorbente.
Cortaremos los solomillos en 16 piezas, los salpimentamos y los bañaremos en aceite, cocinándolos en la plancha durante 4 minutos por cada lado.
Pondremos el queso frito en el centro del plato, con la manga del puré de patata, haremos un sombrero encima y sobre éste, lo cubriremos con la cebolla confitada, añadiremos 4 trozos de solomillo encima, pondremos más puré de patata y terminaremos con otra capa de cebolla caramelizada.