Tarta de frutas frescas brillante

Precalentaremos el horno a 210ºC.
Forraremos un molde para tartas con la lámina de masa de hojaldre y pincharemos la base con un tenedor. Lo cubriremos con una hoja de papel de aluminio o de hornear, poniendo encima legumbre secas, para que no se nos levante la pasta. Lo introduciremos en el horno, durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiraremos las lehgumbre y el papel de aluminio, dejándolo cocer 10 minutos más.
Calentaremos 300 ml. de leche en un cazo con el azúcar, la ramita de canela y la corteza de limón. Cuando arranque el hervor, retiraremos el cazo del fuego y eliminaremos la ramita de canela y la corteza de limón.
Mezclaremos las yemas de huevo y la maicena con la leche restante, vertiéndolo en el cazo con la leche, dejándolo cocer de nuevo, a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que espese la crema. Retiraremos el cazo del fuego y lo taparemos con papel film transparente, dejándola enfriar.
Pelaremos los kiwis y los cortaremos en rodajas. Retiraremos las semillas a las uvas. Pelaremos las naranjas, retirándoles todas la pieles blancas y las separemos en gajos.
Rellenaremos la tarta con la crema anterior y distribuiremos las frutas por encima formando círculos.
Mezclaremos la gelatina con 8 cucharadas de agua mineral y la dejaremos reposar. La calentaremos en un cazo al baño María, sin dejar de remover, hasta que se haya diluido totalmente. La mezclaremos con el azúcar glas y la dejaremos enfriar.
Pîncelaremos todas las frutas con esta preparación y reservaremos la tarata en la nevera, hasta el momento de servir.