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Abadejo a la pimienta verde

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Abadejo a la pimienta verde
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 100 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Abadejo a la pimienta verde

  • 1 abadejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 8 langostinos
  • 12 almejas
  • 1 cucharada de pimienta verde
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • perejil picado
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación para Abadejo a la pimienta verde

Limpiaremos el pescado y sacaremos los lomos. Con la cabeza, las espinas, las cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas, haremos un caldo en una olla con agua, dejándolo reducir, hasta obtener un caldo muy concentrado. Picaremos 2 dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dorándolas en una cazuela ancha, con un poco de aceite. Agregaremos la harina, removeremos e incorporaremos el vino blanco y el caldo de pescado, dejándolo cocer unos minutos. Agregaremos las almejas y los granos de pimienta verde (reservaremos algunos granos), dejándolas cocer, hasta que se abran las almejas. Añadiremos los langostinos, cocinándolos, durante 2 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y lo pasaremos a una fuente.
Condimentaremos el pescado con sal y pimienta verde machacada. Mojaremos los trozos con un poco de aceite y los cocinaremos en una plancha bien caliente, 2 minutos por cada lado. Colocaremos el pescado encima de las almejas y los langostinos.
Servir caliente.
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