Agua de cacao

Tostaremos las habas, el maíz y el cacao.
Limpiaremos las habas y las moleremos con el maíz, el cacao, la canela y el anís, hasta tener un polvo fino. Añadiremos el agua y lo amasaremos con las manos. Lo pasaremos por un chino, presionándolo bien y el líquido que nos quede, le agregaremos el azúcar. Disolverlo y batirlo enérgicamente con una batidora, para que suelte espuma.
Sobre un poco del líquido se sirve la espuma en jícaras de Olinalá o laqueadas.
Podemos tomarla fría o a temperatura ambiente.