Ajiaco criollo

Dejaremos remojando el tasajo en agua, durante toda una noche, lavándolo con agua limpia, antes de emplearlo.
En una olla grande, colocaremos todas las carnes, cocinándolas, durante aproximadamente 1 hora o más, hasta que estén bien suaves o blandas. Añadiremos entonces la cebolla, el ají, el tomate, las hojas laurel, y el limón. Cortaremos y pelaremos todas las verduras, agregándolas a la olla, pero la calabaza, la añadiremos cuando las otras verduras estén casi cocidas, porque ésta, requiere menos tiempo de cocción.
Una vez que todo esté cocinado, puedemos machucar algunas de estas verduras, para espesar el caldo a su gusto, pero no muy espeso. El proceso total requiere aproximadamente de 2 horas.
Sírvalo con pan francés o pan cubano
Nota: El tasajo se puede comprar en los mercados latinos o tiendas especializados.
El plátano mencionado como pintón, es el plátano que todavía no ha madurado, y está entre el verde y el maduro.