Albóndigas al estilo andaluz

1.- Pondremos la carne picada en un bol con el diente de ajo picado, el perejil picado, un poco de sal, 2 huevos y 1 cucharada de aceite de oliva. Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien.

2.- Formamos bolitas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva caliente.

3.- En una cazuela con 1 l. de agua mineral coceremos la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas del aceite de freír las albóndigas, sazonándolo con sal y el azafrán, dejándolo hervir 30 minutos.

4.- Retiraremos el pollo y el jamón y agregaremos las albóndigas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 1 hora.

5.- Batiremos 1 yema con 1 chorro de zumo de limón y lo añadiremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.

6. Trocearemos el jamón y lo añadiremos a la cazuela, dejándolo 5 minutos más.

Presentar en la misma cazuela