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Albóndigas de bacalao con piñones

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Albóndigas de bacalao con piñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Albóndigas de bacalao con piñones

  • 1/2 kg. de bacalao desalado.
  • 1/2 l. de agua mineral.
  • 1 paquete de puré de patatas.
  • 50 gr. de piñones.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 1/4 l. de leche.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 cebolla.
  • aceite de oliva.
  • harina.
  • sal.

Preparación para Albóndigas de bacalao con piñones

Coceremos el bacalao en un cazo con 1/2 l. de agua mineral, durante 5 minutos. Lo escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción. Desmenuzaremos el bacalao, retirándole la piel y las espinas, si llevase.
Prepararemos el puré de patatas con 1/4 l. del caldo de la cocción reservado, además de la leche y la mantequilla.
Añadiremos al puré, una vez elaborado, el bacalao, los piñones, el pan rallado, 1 diente de ajo y un poco de perejil picaditos y los huevos batidos, mezclándolos bien de manera que hagamos una pasta homogénea.
Formaremos las albóndigas pequeñas con esta mezcla, las enharinaremos y las freiremos en una sartén con aceite caliente.
Rehogaremos la cebolla picada, en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadiremos 1 diente de ajo y un poco de perejil picados y 1 cucharada de harina, removiéndolo continuamente, hasta que adquiera color. Verteremos el vino blanco y el resto del caldo reservado de la cocción del bacalao, dejándolo cocer, durante unos minutos, sin dejar de remover.
Finalmente incorporaremos las albondidas, dejándolas cocer, a fuego suave, unos 5 minutos más.
Servir calientes.
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