Albóndigas en salsa picante

1.- Amasaremos la carne picada de ternera, junto con el perejil picado, 2 dientes de ajo picados, los huevos, sal, pimienta negra y la rebanada de pan remojada en leche.

2.- Daremos la forma a las albóndigas con las manos, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva. Reservándolas en un plato, para recoger los jugos que suelten.

3.- Freiremos en una sartén con aceite 2 rebanadas de pan, poniéndolas en un bol con agua pan.

4.- Luego freiremos 2 dientes de ajo, reservándolos los ajos.

5.- Trituraremos el pan, sin escurrir, las almendras tostadas y peladas, los ajos fritos y 2 dientes de ajo más, crudos.

6.- En una cazuela, incorporaremos las albóndigas las albóndigas, con sus jugos, todo lo triturado y el agua donde hemos remojado el pan, un poco de azafrán, pimienta negra molida y las guindillas (al gusto), dejándolas cocer, a fuego lento. unos 5 minutos más.

Servir calientes.