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Libritos con verduras

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Libritos con verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 50 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Libritos con verduras

  • 8 libritos de cerdo
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 8 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para decorar (opcional)
  • 16 granos de uva negra
  • pimienta negra molida
  • vinagre de Módena

Preparación para Libritos con verduras

Salaremos los libritos y los reservaremos.
En una sartén con poco aceite, iremos asando la berenjena y el calabacín, cortado a lo largo y a filetes finos, los iremos sazonando y reservando para su relleno.
En la misma sartén asaremos los champiñones cortados a trocitos y la cebolleta cortada fina, también lo sazonaremos.
Iremos rellenando los libritos poniendo la berenjena, el calabacín, los champiñones y la cebolleta. Los taparemos y los pasaremos por pan rallado, por huevo batido y otra vez por pan rallado.
En una sartén con aceite iremos friendo los libritos, hasta que queden dorados.
Los podemos servir con unos granos de uva partidos por la mitad, con un poco de pimienta y unas gotas de vinagre de Módena.
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