Asado de ternera a las hierbas

1.- Precalentaremos el horno a 220ºC.

2.- Ataremos la pieza de lomo con hilo de cocina, salpimentándolo y espolvoreándolo con las hierbas aromáticas picadas.

3.- A continuación, untaremos pieza con aceite de oliva y la colocaremos en una fuente para horno y la doraremos durante unos 20 minutos.

4.- Transcurridos los 20 minutos, bajaremos el fuego, a 190ºC. y si es necesario echaremos un poco de agua al asado, dejándolo cocer unos 30 minutos más.

5.- Retiraremos la carne del horno, reservándola.

6.- Incorporaremos en la fuente del asado el vino blanco y el caldo de carne, removiéndolo bien.

7.- Colaremos la mezcla sobre un cazo y agregaremos la maizena, disuelta en un poco de agua. Lo pondremos a calentar, dejándolo cocinar, hasta que se reduzca un poco.

8.- Mientras tanto, prepararemos una ensalada de cogollos, lavando éstos y los tomates.

9.- Cortaremos los cogollos por la mitad. En gajos los tomates y la cebolla en aros. Sazonarlos y regarlos con aceite de oliva.

10.- Cortaremos el asado de ternera en rodajas, repartiéndolas en los platos con su salsa y la ensalada.