Espalda de cordero rellena

Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese la pierna de cordero.
Aplastaremos la carne con la maza de madera, hasta que quede nos quede bien fina, extendiéndola bien.
Haremos una tortilla francesa redonda con los 4 huevos y la colocaremos sobre la carne ya salpimentada y el jamón cortado a trocitos. La enrollaremos y ataremos la carne.
En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos los ajos, las cebollas, el tomate y el pimiento, todos ellos picados. Una vez rehogados incorporaremos la pierna de cordero y, cuando esté un poco dorada, agregaremos la copa de brandy, la rama de canela y 1 vaso de agua templada, dejándolo cocer, durante 45 minutos, a fuego suave.
Sacaremos la carne a una fuente, quitaremos el hilo y la cortaremos en rodajas.
La salsa de cocer la carne, la pasaremos por la batidora, hasta que quede muy fina y con ella regaremos las rodajas de carne en el momento de servir.