Alcachofas a la Mirepoix

Pelaremos las alcachofas, eliminando las hojas más duras y las vaciaremos del centro. Las coceremos en agua con sal y el zumo de limón. Las escurriremos bien y las reservaremos.
Prepararemos el Mirepoix, picando finamente las cebollas, las zanahorias, los champiñones, el apio y el tocino. Lo coceremos suavemente en una sartén con mantequilla. Cuando las verduras estén tiernas, añadiremos la harina y la leche, salpimentaremos y lo removeremos bien.
Con esta mezcla rellenaremos los fondos de las alcachofas, a los que hemos espolvoreado con pan rallado. Pondremos las alcachofas sobre una bandeja de horno y las rociaremos con mantequilla fundida, introduciéndolas en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.
Podemos acompañarlas con guisantes cocidos y champiñones salteados con mantequilla.