Alcachofas al horno con tocineta

Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y el tallo, y las frotaremos con limón.
Las golpearemos sobre el marmol, para abrirlas, colocándolas en un recipiente hondo para el horno, salpimentándolas, introduciendo en cada una de ellas, 1 diente de ajo picado, la mitad de la tocineta picada, un buen chorro de aceite de oliva y 1 vaso de agua.
Las introduciremos en elhorno precalentado a 200º C., hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 30 minutos.
Freiremos el resto de la tocineta picada. Añadiremos el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría, para espesar la salsa. Incorporaremos las alcachofas, dejándolas saltear unos minutos con esta salsa.