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Berenjenas rellenas de Menorca

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Berenjenas rellenas de Menorca
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas rellenas de Menorca

  • 1 kg. de berenjenas (4 unidades grandes)
  • 2 tomates maduros de pera
  • 2 cebollas grandes
  • 1 patata grande
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • queso rallado
  • 1 hoja de laurel aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra molida

Preparación para Berenjenas rellenas de Menorca

Cortaremos longitudinalmente las berenjenas por la mitad y las herviremos en una cacerola ancha, con 1/2 cebolla y 1 patata grande pelada, en agua con sal, 1 hoja de laurel. Cuando estén tiernas, las dejaremos escurrir y enfriar, durante un tiempo.
Sofreiremos el resto de la cebolla picada, pochándola, cuando esté transparente, añadiremos el tomate cordado en trozos, salpimentándolo.
Mientras tanto, cuando estén frías, vaciaremos las berenjenas con mucho cuidado de no romper la piel, reservando esta última (para rellenarla).
Con la pulpa de la berenjena, la patata y la cebolla hervidas, las agregaremos al sofrito, dejándolo cocer todo junto, unos 15 minutos. Apagaremos el fuego, y añadiremos 1 huevo y un poco de pan rallado, mezclándolos bien mezclar bien, pasándolo todo por la batidora.
Con la pasta resultante, rellenaremos las berenjenas, que habrán sido colocadas en una fuente de horno previamente engrasada. Las espolvorearemos con el queso rallado, el pan rallado, regar con aceite y poner al horno (200º, hasta que se vean bien cocidas, doradas por encima).
Servir, tanto frías, como calientes recién salidas del horno.

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