Alcachofas al vino de Montilla

Limpiaremos las alcachofas, dejando tan sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas deharina y algo de sal.
Cuando estén tiernas, las enfriamos con agua y las dejamos cubiertas.
En una sartén, con aceite, doramos los ajos picados, salteando en éste, las alcachofas escurridas, añadiéndole una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de hebras de azafrán, 2 cucharadas de harina, removiéndolo, sin que se formen grumos, y el caldo de carne. Lo dejaremos hervir 10 minutos más y corregimos el aliño.