Name: Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 kg. de berenjenas; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 2 huevos L; 100 gr. de pan rallado; 400 gr. de tomate frito; 1 vaso de vino de agua mineral; unas ramitas de perejil; aceite de oliva; sal; pimienta

Como hacer Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate:
Empieza la temporada de las berenjenas, por eso hoy vamos a elaborar unas albóndigas vegetarianas para las personas que no comen alimentos animales; aunque es extensible a todos ya que están deliciosas y no son pesadas.

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Ingredientes para Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate

Pelaremos y cortaremos la cebolla y un diente de ajo muy pequeñitos.
Pondremos un poco de aceite en una sartén y iremos pochando la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego medio, le pondremos un poco de sal y lo taparemos.
Mientras se va haciendo la cebolla, pelaremos las berenjenas con un pelador de patatas o con un cuchillo fino. Las cortaremos a dados y las incorporaremos a la cebolla.
Iremos dándole vueltas y aplastando hasta que nos quede muy cocida, durante 15 minutos.
La sacaremos del fuego y la pondremos en un recipiente para que se enfríe.
Cuando las tengamos frías le añadiremos los huevos, si son grandes XL, le pondremos 1 y una yema; la clara la guardamos para otra ocasión.
Le iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, hasta que veamos que tenemos la textura deseada. Salpimentaremos.
Haremos bolas del tamaño que deseemos y las iremos colocando en una bandeja .
Pondremos aceite en una sartén e iremos friendo las albondigas. Las haremos en varias tandas para que se doren mejor. Las depositaremos en papel de cocina absorbente.
Pondremos el tomate frito en una sartén y le añadiremos el vaso de agua.
Majaremos el otro diente de ajo y el perejil.
Añadiremos las albóndigas y el majado. Rectificaremos de sal.
Cuando las saquemos del fuego las taparemos y las dejaremos reposar 5 minutos.

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