Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate
Como hacer Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate:Empieza la temporada de las berenjenas, aunque debido a la globalización, tenemos prácticamente todo el año, por eso hoy vamos a elaborar unas albóndigas vegetarianas para las personas que no comen alimentos animales; aunque es extensible a todos, ya que están deliciosas y no son pesadas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 40 min
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Ingredientes para Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
Como hacer Albóndigas de berenjenas con salsa de tomate
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- Pelaremos y cortaremos la cebolla y un diente de ajo muy pequeñitos.
- Pondremos un poco de aceite en una sartén e iremos pochando la cebolla y el ajo durante 10 minutos a fuego medio, le pondremos un poco de sal y lo taparemos.
- Mientras se va haciendo la cebolla (unos 15 minutos), pelaremos las berenjenas con un pelador de patatas o con un cuchillo fino. Las cortaremos a dados y las incorporaremos a la cebolla.
- Iremos dándole vueltas y aplastando hasta que nos quede muy cocida, durante 15 minutos.
- La sacaremos del fuego y la pondremos en un recipiente para que se enfríe.
- Cuando las tengamos frías le añadiremos los huevos, si son grandes XL, le pondremos 1 y una yema; la clara la guardamos para otra ocasión.
- Le iremos añadiendo el pan rallado poco a poco, hasta que veamos que tenemos la textura deseada. Salpimentaremos.
- Haremos bolas del tamaño que deseemos y las iremos colocando en una bandeja.
- Pondremos aceite en una sartén e iremos friendo las albóndigas. Las haremos en varias tandas para que se doren mejor. Las depositaremos en papel de cocina absorbente.
- Pondremos el tomate frito en una sartén y le añadiremos el vaso de agua.
- Majaremos el otro diente de ajo y el perejil.
- Añadiremos las albóndigas y el majado. Rectificaremos de sal.
- Cuando las saquemos del fuego las taparemos y las dejaremos reposar 5 minutos.
(30 ene).
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