Alcachofas con huevos y gambas

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Alcachofas con huevos y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 36 min

Alergias

Una presentación elaborada con mimo. Su conjunto crea una excelente distribución de sabores.

Ingredientes

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa:

Preparación para Alcachofas con huevos y gambas

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  1. Lavaremos las alcachofas en agua con 1 chorrito de vinagre. 
  2. Las colocaremos en una cacerola con agua y las dejaremos cocer, tapadas, durante 30 minutos. 
  3. Lavaremos la lechuga y la escurriremos bien. Forraremos con ella, el fondo de 4 platos individuales. 
  4. Coceremos las gambas en agua hirviendo con sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva, durante 3 minutos. Las pelaremos y reservaremos. 

    Para la salsa: 

  1. Prepararemos la salsa, pelando y troceando las escalonias finamente. 
  2. En un cazo pequeño, echaremos el vinagre, las escalonias picadas, las hierbas picadas, el tomillo y el laurel, dejándola reducir, a fuego vivo, hasta que queden tan solo unas 2 cucharadas soperas.Filtraremos el líquido de la salsa, poniéndolo en un recipiente al baño María, incorporándole las yemas de huevo batidas y nueces de mantequilla, salpimentándolo.  
  3. Cuando las alcachofas estén cocidas, las retiraremos y dejaremos escurrir, boca abajo. 
  4. Llenaremos una cacerola de agua, hasta 2 cm. del borde. La dejaremos hervir y le añadiremos 1 cucharada de vinagre. 
  5. Cascaremos los huevos, de uno en uno, en 1 taza, introduciéndolos sucesivamente en la cacerola. Mantendremos las claras unidas y su yema, con la ayuda de una espumadera, dejándolos cocer, durante 3 minutos. Los retiraremos de la cacerola, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. 
  6. Separaremos las hojas de las alcachofas, retirando también la pelusilla del fondo y las partes fibrosas de la parte del tronco. 
  7. Colocaremos un fondo de alcachofa en cada plato, con un huevo escalfado encima y 3 gambas. 
  8. Cubriremos los huevos con esta salsa y los espolvorearemos con alcaparras y la pimienta verde. Servirlos de inmediato.
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