Alcachofas con huevos y gambas

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Alcachofas con huevos y gambas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 36 min

Alergias

Una presentación elaborada con mimo. Su conjunto crea una excelente distribución de sabores.

Ingredientes para Alcachofas con huevos y gambas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa:

Preparación para Alcachofas con huevos y gambas

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  1. Lavaremos las alcachofas en agua con 1 chorrito de vinagre. 
  2. Las colocaremos en una cacerola con agua y las dejaremos cocer, tapadas, durante 30 minutos. 
  3. Lavaremos la lechuga y la escurriremos bien. Forraremos con ella, el fondo de 4 platos individuales. 
  4. Coceremos las gambas en agua hirviendo con sal, 1 hoja de laurel y 1 chorrito de aceite de oliva, durante 3 minutos. Las pelaremos y reservaremos. 

    Para la salsa: 

  1. Prepararemos la salsa, pelando y troceando las escalonias finamente. 
  2. En un cazo pequeño, echaremos el vinagre, las escalonias picadas, las hierbas picadas, el tomillo y el laurel, dejándola reducir, a fuego vivo, hasta que queden tan solo unas 2 cucharadas soperas.Filtraremos el líquido de la salsa, poniéndolo en un recipiente al baño María, incorporándole las yemas de huevo batidas y nueces de mantequilla, salpimentándolo.  
  3. Cuando las alcachofas estén cocidas, las retiraremos y dejaremos escurrir, boca abajo. 
  4. Llenaremos una cacerola de agua, hasta 2 cm. del borde. La dejaremos hervir y le añadiremos 1 cucharada de vinagre. 
  5. Cascaremos los huevos, de uno en uno, en 1 taza, introduciéndolos sucesivamente en la cacerola. Mantendremos las claras unidas y su yema, con la ayuda de una espumadera, dejándolos cocer, durante 3 minutos. Los retiraremos de la cacerola, dejándolos escurrir sobre papel absorbente. 
  6. Separaremos las hojas de las alcachofas, retirando también la pelusilla del fondo y las partes fibrosas de la parte del tronco. 
  7. Colocaremos un fondo de alcachofa en cada plato, con un huevo escalfado encima y 3 gambas. 
  8. Cubriremos los huevos con esta salsa y los espolvorearemos con alcaparras y la pimienta verde. Servirlos de inmediato.
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