Flan de puerros

1.- Picaremos los puerros en juliana y los rehogaremos con mantequilla. Añadiremos la sal y la nuez moscada.

2.- Pelaremos los camarones y coceremos las cáscaras en agua con sal y 1 hoja de laurel durante 10 minutos.

3.- Las trituraremos y pasaremos el caldo por un colador chino, poniéndolo de nuevo al fuego.

4.- Añadiremos la leche evaporada con la Maizena diluida en ella. Lo removeremos hasta que arranque de nuevo el hervor, retirándolo del fuego y reservándolo.

5.- Saltearemos los camarones en una sartén con un poco de aceite de oliva y los añadiremos a la crema anterior.

6.- Batiremos los huevos, agregando la leche hasta que quede todo bien mezclado.

7.- Añadiremos los puerros removiéndolo bien.

8.- Rellenaremos con esta mezcla flaneras individuales.

9.- Las introduciremos en el horno precalentado a 200º C. y las coceremos al baño María, hasta que hayan cuajado.

10.- Los desmoldearemos y los cubriremos con la crema de camarones caliente, adornándolos con unas semillas de sésamo tostado.