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Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa

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Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 400 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa

  • 12 alcachofas
  • 12 almejas
  • 200 gr. de papada de cerdo
  • 10 gr. de trufa negra
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • romero
  • tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de panceta ahumada
  • aceite para freir
  • sal

Preparación para Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa

Confitaremos en el horno la papada de cerdo, junto con las verduras cortadas, las hierbas aromáticas y el agua, durante 6 horas a 90º C. Transcurrido ese tiempo, la cortaremos en 4 cuadrados, reservándolos.
Haremos un aceite de trufa. La forma más sencilla de hacer aceite de trufa es rallando la trufa negra y la mezclaremos con el aceite de oliva extra virgen, después lo dejaremos reposar en el frigorífico, hasta que el aroma de la trufa quede impregnado en el aceite.
Limpiaremos las alcachofas, partiéndolas en 4 trozos cada una, las envasaremos al vacío y las coceremos durante 30 minutos. Las enfriaremos con hielo, una vez frías, las sacaremos de la bolsa y las saltearemos en una sartén con aceite, con un poco de ajo picado y panceta cortada en tiritas.
Pondremos en una cazuela de barro, todo el contenido de la papada con las verduras, además de las almejas, bien limpias y las alcachofas salteadas, dejándolos cocer, hasta que se abran las almejas.
Emplataremos los cuadrados de la papada cubriéndolos con la preparación anterior y lo rociaremos todo con el aceite de trufa.
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