Alcachofas de Tudela estofadas

Limpiaremos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores más duras.
Cortaremos las alcachofas por la base, y las cortaremos a 3 cm de alto, vaciándolas por dentro con un cuchillo, dejádola forma de cazuelita. Las frotaremos con limón, para que no se ennegrezcan.
Las coceremos en una cacerola, durante 25 minutos, en agua a la que habremos añadadido la sal, 1 puñado de harina y el zumo de 1 limón.
Por otra parte, picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con aceite, a fuego suave.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, unos 30 segundos, para facilitar su pelado. Quitaremos las pepitas y el líquido de los tomates y los cortaremos en daditos.
Añadiremos el tomate a la cebolla. Cuando esté pochada la verdura, incorporaremos las alcachofas y el bacon, que hemos cortado en tiritas y salteado previamente, dejando cocer todo, durante 5 minutos. Rectificar de sal si procede.
Podemos añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.
Servir calientes.