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Alcachofas de Tudela estofadas

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Alcachofas de Tudela estofadas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas de Tudela estofadas

  • 8 alcachofas de Tudela
  • 1 kg. de tomate maduros
  • 2 cebollas
  • 250 gr. de bacon
  • sal
  • aceite de oliva
  • harina.
  • 1 limón

Preparación para Alcachofas de Tudela estofadas

Limpiaremos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores más duras.
Cortaremos las alcachofas por la base, y las cortaremos a 3 cm de alto, vaciándolas por dentro con un cuchillo, dejádola forma de cazuelita. Las frotaremos con limón, para que no se ennegrezcan.
Las coceremos en una cacerola, durante 25 minutos, en agua a la que habremos añadadido la sal, 1 puñado de harina y el zumo de 1 limón.
Por otra parte, picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con aceite, a fuego suave.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, unos 30 segundos, para facilitar su pelado. Quitaremos las pepitas y el líquido de los tomates y los cortaremos en daditos.
Añadiremos el tomate a la cebolla. Cuando esté pochada la verdura, incorporaremos las alcachofas y el bacon, que hemos cortado en tiritas y salteado previamente, dejando cocer todo, durante 5 minutos. Rectificar de sal si procede.
Podemos añadir un poco de caldo de verduras a la alcachofa si está muy seca.
Servir calientes.

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