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Ya empieza a refrescar y con ello los platos más elaborados a base de estofados. El cuerpo nos pide alimentos calientes, lejos de las ensaladas veraniegas. Este estofado de ternera es sencillo de elaborar y si lo hacemos el día anterior aún est...
Para estas carnes de caza, siempre recomendamos que se hagan un buen marinado, puesto que sus carnes son muy correosas. Después lo guisaremos de la forma como detallamos en la receta. El vino que empleemos, lo pondremos de calidad, un crianza por...
En cualquier viaje que realicéis por tierras de Castilla, encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes, este exquisito estofado de cordero. Si no conducís, acompañarlo con un excelente vino tinto de reserva y si lo hacéis, reposar, h...
Uno de los platos más tradicionales de las tierras de Castilla, donde elaboran el cordero de muchas maneras. Concretamente esta cald ereta os las podéis encontrar en muchos de sus selectos restaurantes
Esta vez cocinaremos unos muslos de conejo, a los que estofaremos empleando la mejorana, para darle más sabor y aroma. Los muslos primero los maceraremos con un adobo, dentro del frigorífico.
Con un buen lomo de cerdo, haremos esta exquisita receta, en la coceremos el lomo con la leche, una vez hayamos mechado la pieza con la pechuga, el huevo duro y la trufa. Resultado, un sabroso plato con mucho sabor.
Sabrosas chuletas que podremos saborear, siempre y cuando las podamos localizar, ya que normalmente no las encontramos en los mercados tradicionales y deberemos ir a tiendas especializadas. Si tenéis la oportunidad de encontrarlas, no dudéis en ...
Un plato muy completo, podemos considerarlo como primer y segundo, por la cantidad de ingredientes que aportamos. Lleno de sabor y eso sí, con muchas calorías. En el título de la receta, podíamos añadir algo más, debido a todos los component...
Si vais por tierras aragonesas, os podéis encontrar en muchos de sus estupendos restaurantes este plato de caza. Quedan unas perdices que se disuelve su carne en la boca, desprendiéndose fácilmente del hueso. Es una receta extraordinaria la que...
Partiremos esta elaboración eligiendo unas excelentes judías del Gantxet, que guisaremos con chorizo y butifarra cruda, como siempre un plato lleno de sabor.
Para esta receta, procurad comprar la carne de ciervo, bien del solomillo o de la pierna. estas carnes, al se más magras, necesitan una cocción más larga, para que la encontremos tierna. La carne de este animal es muy sabrosa y si habéis compr...
Un estofado de cerdo, donde el aporte de las almendras y los dátiles, para darle más sabor, además de la suma de los aromas que les proporcionará las especies, obtendremos un resultado rico de sabores y aromas que os deleitará vuestros palada...
Aunque solemos consumir otras aves, tradicionalmente, esta vez haremos un plato empleando palominos, esas palomas jóvenes, tan tiernas y sabrosas. Las estofaremos con cebolla, pimientos y trigo, el cual coceremos junto con el sofrito y las pierna...
Un estofado de ternera digna de un menú festivo. Muy sabroso, el aporte de las setas y las olivas muertas, hacen de esta receta un plato muy singular.
No hay nada como para echarse entre pecho y espalda, ahora con estos fríos, unas buenas alubias blancas guisadas con un buen chorizo casero. Si las acompañáis con un buen tinto, mucho mejor.
Emplearemos la escarola, para formar unos paquetitos que rellenaremos con ese exquisito pescado que es el cabracho, muy típico de tierras vascas, empleando además para el relleno, puerro, anchoa, escalonia y tomate. Una mezcla de agradables sabo...
Esta receta también podemos hacerla con pulpitos, aunque tienen un tiempo más largo de cocción. Una manera muy sencilla de elaborarlos, procurando tener paciencia al estofar la cebolla, debe quedar tierna y transparente.
Las pulpetas pueden ser de vaca o de cordero, muchas veces se hace con carne picada y en forma de hamburguesa o de albóndiga. Esta es otra manera de prepararlas, las cuales quedan muy jugosas junto con la salsa de tomate y el arroz blanco que las...
Uno de los platos más tradicionales que os podéis encontrar en muchos de los restaurantes que hay por las tierras de Castilla. Un plato muy completo, que podéis acompañar poniendo de primero una buena ensalada de lechugas.
Vamos a cocinar unas chuletas de cordero al estilo griego, que guisaremos con una sanfaina de berenjena, cebolla y tomate, toda ella aromatizada con el orégano. Además las acompañaremos con unas tostadas untadas con una salsa griega, la tzatzik...
Excelente y colorida combinación de ingredientes del mar y de la tierra, con un sabroso rape y unas setas como el rebozuelo. Una receta muy otoñal, que mezcla la suavidad de este pescado con esta riquísima seta.
Estupendas Albóndigas de pescado y camarón, un plato mexicano bien rico y muy energético. Al ser albóndigas de pescado es más saludable de las albóndigas tradicionales de carne. Os gustará mucho, espero que lo disfrutéis.
Otra receta ideal para esta temporada de otoño, aprovechando la caza y la recolecta de castañas. Esta vez haremos un estupendo civet con carne de jabalí, que lógicamente, hemos tenido que marinar primero, para ablandar sus carnes.
Como vamos a emplear estas deliciosas alubias blancas del ganxet y aprovechando que estamos en temporada de setas, vamos a elaborar esta exquisita receta, donde añadiremos unas llanegas (mucosas) y unas negrillas (fredolics), que junto con el res...
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