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Alcachofas en vinagreta con almejas

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Alcachofas en vinagreta con almejas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 15 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Alcachofas en vinagreta con almejas

  • 16 alcachofas cocidas
  • 1/2 kg. almejas
  • agua
  • sal
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • sal

Preparación para Alcachofas en vinagreta con almejas

Pondremos las almejas en un cuenco con agua y un puñado de sal, durante un par de horas, para que suelten la arenilla que puedan llevar. Abriremos las almejas al vapor.
En una tartera, colocaremos las alcachofas cocidas, partidas en 4 partes y en el centro las almejas (opcionalmente, podemos retirar las conchas y añadir solo la carne).
Para preparar la vinagreta, mezclaremos en un bol los pimientos, el tomate, la cebolleta y el ajo, todo muy picadito. Agregando el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclándolo todo bien, batiéndolo con energía.
Aliñaremos las alcachofas y las almejas con esta vinagreta y las gratinaremos en el horno, durante 2 minutos.
Servir de inmediato.
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